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Le Chef
Benoit Fromager le chef de cuisine de La Terrasse, aprés un tour de France dans les belles maisons à décidé de s’établir à Saugues, et sans sortir de ses cuisines , ses fournisseurs locaux viennent le voir pour lui proposer :
qui, le poulet fermier qui a couru dans l’herbe
qui, le Boeuf d’Aubrac
qui, l’agneau du Pays de Saugues
qui, les bons et beaux champignons des bois,
bref comme dit le Chef “ plus souvent on est dans sa cuisine et bien mieux ça marche”.
La qualité est présente tout en veillant à ne pas rester trop “ traditionnellement correct “ et en revisitant son terroir.
Les guides ne s’y sont pas trompés et on inscrit La Terrasse, au guide Michelin bib gourmand et bib hôtel, au Gault et millau, au pudlo . Un confrère ami et étoilé lui a glissé ce conseil:
pour garder le Bib Gourmand, il faut viser l'étoile et depuis le Chef garde toujours la tête dans ses étoiles.
En 2007 il rejoint l’association des Toques d’Auvergne qui compte plus de 35 membres.
( ces dynamiques chefs auvergnats font la promotion des produits du terroir, mais aussi savent innover et proposer des plats empreints de nouveauté et originalité) |
